5.천상의 맛과 향으로 고품격 커피를 만든다

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

● Arabica와Robusta 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

커피원두는 대체적으로으로  Arabica, Robusta 두 품종으로 주류를 이루고 있다.Arabica는 가장 오래된 재배 종으로 해발 800m 이상의 고산지에서 생산되는 고급 품종이다. 맛과 향이 좋아 전세계 생산량의 75%을 차지하고 있다.브라질.콜롬비아.과테말라.에티오피아.케냐 등에서 생산된다.콜롬비아에서는 고산지대의 일교차를 이용하여 1,000m이상에서 재배되는 맛과 향이 뛰어난 아라비카를 생산하고 있다.로부스타는 고도가 낮은 해발 600m이하의 기온이 낮은 지대에서 주로 수확하고 Canephore(카네포라)라고도 불린다.콩고 바신 지역이 원산지이다. 서아프리카. 동남아시아 베트남.인도네시아 등에서 많이 생산되고 20세기 초에 전 세계로 급속하게 퍼지게 돠었다. 전세계 생산량의 25%을 차지하고 있다.병충해에 강하고 빨리 자라기 때문에 생산량이 높다.숙성 과정이 짧아 아라비카에 비하여 맛과 향이 떨어진다.일반적으로 가격이 저렴하여  커피믹스.인스턴트.캔커피용으로 많이 쓰이고 쓴 맛의 특성이 있기 때문에 에스프레소 블랜딩용으로도 많이 쓴다.Robusta는 품종이 로부스타종과 코닐론종이 있다.아라비카에 비해서  카페인 함량이 2배 이상으로 많이 들어있다아라비카종에는   티피카(typica).  버번(bourbon). 카투라(caturra). 카투아이(catuai).문도노버(mundo novo)가 있다.타피카는 최초의 상업적으로 사용된 커피 품종이다.티피카는 에티오피아 산림지대에서 자생되고 있었다.에티오피아의 동쪽 지역에서 사람들은 에티오피아의 토착종 아라비카 커피를 홍해 건너 예멘까지 가져왔다.  티피카는 아라비카 오리지널에 가장 가까운 품종으로 내덜란드에 의해서 예멘에서 인도네시아로 유입되어 재배되었다.따라서 야생 아라비카는 아니다.이후 1720년대에 카리브 지역과 라틴아메리카에 전파된 후 티피카 란 명칭을 사용하게 되었다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

버번(Bourbon)의 특징은 아프리카 버번섬에서 재배되어 시작된 품종으로 해발 고도 1,100m에서2,000m 정도에서 가장 잘 자란다.따라서 아주 좋은 맛과 향을 내는 품종이다. 티파카보다 20에서 30% 정도 많은 수확량을 보인다.버번 품종은 나뭇잎이 넓은 것이 특징이다.다크 초콜릿.감귤의 세콤한 맛, 달콤한 맛을 낸다.열매의 색상은 붉은색.노란색.주황색.분홍색 등을 나타낸다.분홍색 Pink Bourbon은 적당한 산미. 깊은 단맛으로 향미를 인정 받고 있다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

문도 노보(Mundo Novo)는 티파카와 레드 버번의 자연교배 품종이다.1950년부터 브라질에서 재배하기 시작하여 카투아이(catuai)와 함께 주력 재배 품종이다.병충해에 강해 버번보다 약 30% 정도 수확량이 더 많다.단맛은 약간 부족하나 산미와 쓴맛의 밸런스가 좋은 품종이다. 카투라(Caturra)는 1937년 브라질에서 레드 버번의 돌연변이로 나타난 품종으로 해발 고도  400m이상 1,700m에서 연 강수량 2,500에서 3,500mm의 중고산 지대에서 재배되고 있다.풍부한 산미와 약간  떫은맛을 지니고 있으며, 높은 생산력을 위해 개량된 품종이다.카투아이(Catuai)는 문도 노보(Mundo Novo)와 옐로우 카투라(Ywllow Caturra)의 교배품종으로 문도 노보와 함께 브라질의 주력 품종이다.견고성과 생산성이 카투라보다 뛰어난 품질을 가지고 있다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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